Картофельные зразы — это классика домашней кулинарии, которая сочетает в себе нежное пюре и сочную начинку. Чтобы получились идеальные зразы картофельные с мясом на сковороде https://kosmetichka.com.ua/ru/zrazy-kartofelnye-s-myasom-na-skovorode/, важно соблюдать баланс ингредиентов и правильно подготовить основу, чтобы изделия не разваливались при жарке. Это блюдо отлично подходит как для сытного обеда, так и для ужина, а подавать его лучше всего горячим со сметаной или грибным соусом.
Секрет успеха кроется в выборе правильного картофеля и качественного фарша. Лучше всего использовать клубни с высоким содержанием крахмала, так как они обеспечивают лучшую клейкость теста без лишней муки.
Подготовка ингредиентов для блюда
Для создания этого кулинарного шедевра потребуется простой набор продуктов, который найдется практически в каждом холодильнике.
- Картофель — 1 кг;
- Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) — 400–500 г;
- Лук репчатый — 2 средние луковицы;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Мука пшеничная — 3–4 ст. л. (плюс для панировки);
- Растительное масло — для жарки;
- Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу.
Количество муки может незначительно меняться в зависимости от влажности картофеля, поэтому добавлять её стоит постепенно.
Приготовление начинки и картофельной основы
Процесс начинается с подготовки картофеля: его нужно очистить, отварить в подсоленной воде до полной готовности и слить всю жидкость. Клубни необходимо размять в пюре, пока они горячие, и дать массе полностью остыть до комнатной температуры. Это критически важный момент, так как горячее тесто потребует слишком много муки и зразы станут «резиновыми».
Параллельно с остыванием основы готовится мясная начинка. Репчатый лук следует мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности или легкой золотистости. Затем к луку добавляется фарш. Смесь нужно жарить до готовности мяса, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой. В конце начинку солят, перчат и также оставляют остывать. В теплое картофельное пюре вбивается яйцо и добавляется мука, после чего замешивается мягкое, эластичное тесто.
Формирование и обжарка зраз
Лепка зраз требует немного сноровки: руки лучше смочить водой или присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Небольшой кусочек картофельной массы нужно расплющить в лепешку на ладони, в центр положить столовую ложку мясной начинки и аккуратно защипнуть края, формируя овальную котлету.
Интересно, что домашний уют часто складывается из таких простых рецептов и мелочей. Даже популярный блог Косметичка нередко упоминает, что забота о себе и доме начинается с вкусной еды и приятной атмосферы на кухне. Готовые полуфабрикаты нужно слегка обвалять в муке или панировочных сухарях для образования хрустящей корочки.
Сковороду с растительным маслом нужно хорошо разогреть. Зразы выкладываются на поверхность и обжариваются на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления аппетитного золотистого цвета. Готовое блюдо рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, и сразу подавать к столу.